Her koşulda hasat edilen tanelerin bozulmaması ve değerini koruması için, hasat esnasında toprağa temasları engellenir ve tüm nakliye gıdaya uygun plastik kasalarla yapılır.

Toplanan zeytinler en kısa sürede yağa dönüştürülmek üzere, yağhanemize ulaştırılır.

Tasir: Yağhaneye gelen zeytinlerin sıkılma aşamasıdır. Zeytinler, gıdaya uygun büyük kasalara alınır ve 24 saat içinde sıkılmaya başlanır. Üretim bu aşamadan itibaren gıda güvenliği kuralları dahilinde el değmeden gerçekleşir .

Tasir işlemi, zeytinyağı üretiminin en kritik aşamasıdır. Yağın meyvemsiliğinin ve diğer aromatik özelliklerinin korunması için işleme sıcaklığının kontrol altında tutulması çok önemlidir. "Hilmi Efendi" Zeytinyağları “soğuk sıkım (cold pressed)” kriterlerine uyularak üretilir.

Dinlendirme : Üretilen yağlar, paslanmaz çelik kaplarda, zeytinyağının en iyi şekilde korunması için gerekli ısı seviyelerinde tutulmasını sağlayan tüm önlemlerin alındığı, ısı yalıtımlı bir depoda dinlendirilir ve filtre edilir.

Analiz-Tadım : Ürettiğimiz yağlar, Türk Gıda Kodeksi Zeytinyağı Tebliği’ne uyması için kimyasal analize tabi tutulur. “Naturel Sızma Zeytinyağı” özelliği için ise, tadımcılarımız tarafından yağlarımızın ve üretim evrelerimizin kusursuzluğu sürekli teyit edilir.

Seçim :  "Hilmi Efendi" Zeytinyağı yağların meyvemsilik, acılık, yakarlık gibi olumlu özellikleri ile hasat zamanından  kaynaklanan (Erken, orta, geç) meyva olgunluğu ile ilgili farklılıkların altını çizmek için farklı seriler altında zeytinyağı üretir. Hangi parti yağın, hangi seri altında ambalajlanacağı bu aşamada karara bağlanır. En fazla uzmanlık isteyen evrelerden biri de seçim evresidir.

Ambalaj :  Hangi yağın hangi ambalajda sizlerin tercihine sunulacağı belli olduktan sonra, "Hilmi Efendi" zeytinyağı muhtelif şişe ve tenekelerde, ISO 9001:Kalite Yönetimi, ISO 22000:Gıda Güvenliği ve ISO 14001:Çevre Yönetim Sistemi belgelerine sahip Müderriszade Ltd. Şti. tesislerinde ambalajlanır.